Einführung in Specialty Coffee
Lerne mit dem 19grams Troubleshooting Guide alles Basiswissen über Kaffee und die optimale Zubereitung zu Hause.
Wir teilen gerne unser Wissen über das aufbrühen von Kaffee, um dir dabei zu helfen, zu Hause ausgezeichneten Kaffee zu kochen. Denn es gibt viele Möglichkeiten, vom Moment des Röstens bis zum Aufbrühen deiner Tasse Kaffee, bei denen etwas schief gehen kann. Lies weiter und werde eine Profi in Sachen Specialty Coffee. Wir beantworten alle möglichen Fragen und geben dir Einblick in die grundlegenden Zubereitungsmethoden.
Allgemeine Vorbereitung | Dein Kaffeezubehör
Wir empfehlen dir dringend, die Menge des Kaffees und die verwendete Wassermenge genau abzuwiegen. Auf diese Weise erhältst du zuverlässig die leckersten Ergebnisse:
1 ml Wasser = 1 gr Wasser
Deine Grundausrüstung für die Kaffeezubereitung sollte Folgendes umfassen:
– herausragenden Kaffee
– Waage
– heißes Wasser
Schön zu haben, aber nicht unbedingt notwendig:
– Kaffeemühle
Mit einer Kaffeemühle bist du in Sachen Geschmack deutlich flexibler: Die Kaffeemühle trägt auch dazu bei, deine Tasse Kaffee geschmackvoller zu machen, indem es ihm die zusätzliche Frische verleiht: Du kannst den Mahlgrad leicht anpassen, wenn du mit dem Geschmack deines Kaffees nicht zufrieden bist.
Warum kann ich nicht Löffel mit Kaffeesatz verwenden, um meinen Kaffee zu machen?
Wir kennen das von zu Hause: Ein Löffel Kaffeepulver entspricht (ungefähr) einer Tasse Kaffee. Sehr ungenau und auch nicht lecker. Denn mal ehrlich, wie sehr genießt du diese Tasse Kaffee wirklich?
Die Methode nach Augenmaß ist gar nicht präzise genug, um jeden Tag eine herausragende Tasse Kaffee trinken zu können. Für eine großartige Tasse Kaffee, brauchst du herausragenden Kaffee. Doch um herausragende und vor allem konsistente Ergebnisse zu erzielen lohnt es sich, in dein Equipment zu investieren.
ZUBEREITUNG | Was sind die besten Methoden?
Je nachdem, welche Art der Röstung du bevorzugst – Filterkaffee- oder Espressoröstung – gibt es verschiedene Möglichkeiten, den Kaffee zuzubereiten. Unsere Brew Guides findest du auf unserer Website.
Cold Brew
In unserem Blog findest du zwei großartige Rezepte für Cold Brew!
Deinen Kaffee besser machen | MAHLGRAD
Warum dein Kaffee dich umhauen wird, wenn er frisch gemahlen ist
gröber, wenn dein Kaffee bitter und flach is, denn du erhältst mehr Säuren und komplexere Aromen
feiner, wenn dein Kaffee sehr säurehaltig ist, denn dein Kaffee wird ausgewogener und süßer sein
Kann ich Leitungswasser verwenden / Welche Art von Wasser sollte ich verwenden?
Ja, das kannst du, aber es ist nicht ideal. Abhängig von der Qualität deines Leitungswassers, schlägt sich das evtl. negativ in deiner Tasse nieder. Leitungswasser enthält viele Mineralien und organische Stoffe, die im Kaffee nicht besonders gut schmecken. Das Wasser sollte übrigens einen Mineraliengehalt zwischen 100 und 200 mg/L haben. Welches Wasser wieviel Mineralien enthält, kannst du zum Beispiel hier herausfinden.
Frage einfach den Röster deines Vertrauens, welches Wasser er empfehlen würde.
Volvic ist ein Wasser, das für die Zubereitung von Kaffee ein sehr gutes Verhältnis von Mineralien hat.
Verwende kein destilliertes Wasser!
Die Extraktion ist eine chemische Reaktion; daher benötigt sie einige Mineralien im Wasser, um die Aromen aus dem Wasser zu extrahieren.
Bences Tipp: Wenn du deine Tasse Kaffee verbessern willst, kaufe hochwertigen Kaffee und gutes Wasser.
REINIGUNG
Die Reinigung deiner Kaffeemaschine ist entscheidend!
Um die Qualität deiner Tasse Kaffee konstant gut zu halten, ist eine regelmäßige Reinigung der Kaffeemaschine essentiell. Du willst keinen “alten” Kaffeesatz schmecken, sondern deinen frisch gebrühten Kaffee. Deshalb vermeide Verunreinigungen in deinem Zubehör. Achte darauf, dass alles sauber bleibt.
Wie reinige ich mein Kaffeezubehör am Besten?
Bences Tipp: Gib niemals Seife in deine Kaffeemaschine! Du wirst sie nur sehr schwer wieder herausbekommen – und eher deine Kaffeemaschine kaputt machen.
Wie du deine Maschine reinigst, hängt von der Maschine ab, die du verwendest – achte darauf, dass es so sauber wie möglich ist: Wir empfehlen keine Seife, spüle die Geräte nach Gebrauch einfach mit heißem Wasser aus. Für eine gründliche Reinigung befolge vor allem die Empfehlungen/ Anweisungen des Herstellers.
Unser Röststil
Wir mögen eine mittlere Röstung – nicht zu hell, nicht zu dunkel, genau in der perfekten Mitte: Komplex, aber immer noch hell. Mehr zu unserer Röstphilosophie gibt’s auf unserer Website.
Wir, bei 19grams, sind den australischen Arten der Kaffeeröstung näher. Wir verwenden stets hervorragende Qualität und rösten sie zur Perfektion.
Was ist eine nordische Röstung?
Die nordischen Länder bevorzugen leichtere Röstungen, denn hier trinkt man viel leichte Kaffees, gerne in großen Tassen.
In den südlichen Ländern ist das etwas anders: In Italien zum Beispiel trinkt man nur einen kurzen Espresso.
Ich bevorzuge stark entwickelte Kaffeesorten.
Wenn du eine dunklere Röstung magst, probiere doch unsere Espressos – wir lieben es auch, sie als Filter zu brühen. Das trifft oft genau den Geschmack, von Leuten, die gerne klassisch dunkleren Kaffee trinken.
Die Frische: Wie lagert man Kaffee am besten?
Am Besten bewahrst du den Kaffee in der Originalverpackung auf. Wir verwenden Kaffeetüten mit einem Ventil, damit der frisch geröstete Kaffee entgasen kann, aber er sein volles Geschmackspotenzial behält. Wenn du den Kaffee stattdessen in einen anderen Behälter erfüllst, kann es sein, dass der Kaffee womöglich den Geruch des Behälters annimmt, bzw. dessen, was sich zuvor in der Dose, etc. befand.
Du brauchst deinen Kaffee nicht im Kühlschrank aufzubewahren – Raumtemperatur ist vollkommen ausreichend.
Was ist starker Kaffee?
Es gibt zwei Möglichkeiten, “stark” zu definieren: geschmacklich stark oder mit hohem Koffeingehalt.
Beide Arten sind sehr unterschiedlich. Stark bedeutet nicht unbedingt, dass der Kaffee einen hohen Koffeingehalt hat. Die italienische Vorstellung von einem Ristretto wird weniger Koffein enthalten als eine typische Tasse Filterkaffee. Erfahre mehr über dieses Thema in unserem Blogartikel.
Mahlgradeinstellungen
Dies sind gerundete Zahlen, da jede Mühle und jeder Kaffee anders ist. Daher können wir dir leider keine genaueren Zahlen zur Verfügung stellen, hier gilt es den Mahlgrad nach und nach an die eigene Geschmacksrichtung anzupassen.
Hier sind einige Empfehlungen für die gängigsten Mühlen:
Comandante
Die Comandante ist eine der beliebtesten Kaffeemühlen, handgefertigt in Deutschland. Sie ist mühelos zu handhaben und liefert ein gleichbleibend gutes Mahlergebnis für deinen Kaffee. Folgende Anzahl von Klicks wird für die jeweilige Zubereitungsmethode empfohlen:
<8 Klicks: Ibrik
8 – 15 Klicks: Espresso
15 – 20 Klicks: Moka-Topf (Bialetti)
20 – 25 Klicks: Pourover/Filter
25 – 30 Klicks: AeroPress / French Press
> 28 Klicks: Karlsbader Kanne
Rhinoware
Die leichte und stabile Rhinowares-Handkaffeemühle ist aus rostfreiem Stahl gefertigt, damit du den Kaffee schnell und einfach mahlen kannst, ob unterwegs, im Büro oder zu Hause. Die präzisen und robusten konischen Keramikfräser sorgen für einen perfekten Kaffee, wo immer du bist. Wir empfehlen die folgenden Einstellungen für verschiedene Brühmethoden:
Aeropress: Zieh die Mahlgradeinstellschraube ganz an und löse sie dann um eine halbe Umdrehung.
French Press: Zieh die Schraube an und drehe sie ca. 1,5 Umdrehungen zurück.
Pour Over/Handfilter: Zieh die Schraube ebenfalls vollständig an und dreh sie dann eine Umdrehung zurück.
Mokakanne (Bialetti): Wähle die feinste Einstellung aus
Einführung in den Spezialitätenkaffee und die 19grams Welt
Was ist Specialty Coffee?
Nach Angaben der Specialty Coffee Association (SCA) wird Kaffee, der auf einer 100-Punkte-Skala 80 oder mehr Punkte erreicht, als Spezialkaffee eingestuft. CQI (Coffee Quality Institute arbeiten Hand in Hand mit der SCA)
Die Anforderung, 80 Punkte zu erreichen, wird immer nach der Geschmacksqualität eingestuft. Je besser es schmeckt, desto besser ist die Punktzahl. Kaffee mit einer Punktzahl von 80 Punkten hat keine Geschmacksfehler (fehlerfrei, gummiartig, medizinisch, aschig) und er muss süß sein.
Ist Arabica-Specialty-COffee?
Die besten Robusta-Kaffeespezialitäten liegen für uns auf dem gleichen Niveau wie die weniger gut bewerteten Arabica-Kaffeespezialitäten. Sie werden unterschiedlich bewertet, denn Arabica- und Robusta-Kaffee haben unterschiedliche Eigenschaften. Arabica ist aromatischer und komplexer. Im Vergleich dazu ist Robusta-Kaffee aufgrund des hohen Koffeingehalts wesentlich weniger komplex und bitterer. Wir bei 19grams arbeiten nur mit den Arabica-Bohnen.
Was bedeutet Single Origin?
Single Origin bedeutet, dass die Kaffeebohnen von einer Farm oder einem Ursprung (kann auch eine Waschstation sein) bezogen wurden. Waschstationen arbeiten mit bestimmten Regionen, d.h. der Kaffee, der in einer bestimmten Region gewaschen wird, hat einen sehr ähnlichen Geschmack, da das Terroir dasselbe ist.
Woher nehmen wir die seltsamen Namen für Ihre Kaffees?
Wir benennen den Kaffee nach der Farm oder der Waschstation, um auf die Arbeit der Bauern hinzuweisen.
Was bedeutet Third Wave Coffee?
First Wave of Coffee ist die traditionelle Art, Kaffee zu trinken. Dies ist meist ein langer Kaffee, so wie wir ihn in Deutschland, aber auch in USA gewöhnt sind. So startet der Espresso in Italien. Die ersten Arten, Espresso-Kaffee zu genießen schwappen damit über Europa und die ganze Welt.
Second Wave of Coffee bringt die Idee mit sich, verschiedene Kaffeegrössen und -sorten zu konsumieren, so wie große Kaffeeketten ihre Kaffees servieren (Starbucks, Costa, CaffeineNero usw.).
Third Wave of Coffee ist eine qualitätsorientierte Idee des Kaffeekonsums; ein Teil davon ist Specialty Coffee. Hier gewinnt die Idee an Bedeutung, dass Kaffee ein hochqualitatives Produkt ist und dass für diese Qualitäten auch deutlich höhere Preise gezahlt werden sollten, sodass sich im Hintergrund auch die Lebens- und Produktionsbedingungen in den Anbauländern verbessern können.
Warum finde ich auf den Tüten so viele Kaffeeinformationen?
Weil wir es können – die Specialty Coffee-Bewegung setzt auf Rückverfolgbarkeit und Nachhaltigkeit, wir wollen einen bewussten Konsum fördern.
Warum ist Kaffee in riesigen Jutesäcken verpackt?
Es gibt verschiedene Gründe, warum Kaffee so verpackt ist, wie wir ihn heute vorfinden: Die riesigen Jutesäcke wurden gewählt, weil es sich um billiges Material handelt, das man in allen Kaffeeherkunftsländern findet. Aber der Kaffee wird in der Regel auch in Plastiksäcke verpackt, die ihn vor Feuchtigkeit aus der Umgebung schützen. Sie sind groß, weil es natürlich sehr teuer wäre, kleinere Säcke für den Export zu haben. Sie können 63 bis 69 kg enthalten. Dies ist das Gewicht, das ein Mensch tragen kann.
Was meinen Sie mit Mikroklima?
Ein Mikroklima ist ein auf einem kleinen Gebiet einzigartiges Klima, das sich vom Klima der Umgebung unterscheidet.
Warum kennt ihr alle Bauern, und warum ist das wichtig?
Wir versuchen, direkten Handel zu betreiben – das ist nicht mit allen Bauern möglich. Wir haben engen Kontakt mit einer Exportfirma in Costa Rica; daher können wir direkten Handel mit unseren costaricanischen Bauern betreiben.
Das kann nicht die einzige Möglichkeit sein, da ein Röster die Umstände in bestimmten Ländern und Regionen oft nicht vorhersehen kann. Das Unternehmen eines Importeurs kennt vielleicht die Handelsgewohnheiten in seinem Land besser und kann sich schneller anpassen und den Verkauf schneller und professioneller abwickeln als eine Rösterei selbst. So können Preise für Rohkaffee gezahlt werden, die über dem Durchschnitt liegen.
Eine “einfache” Frage für den Anfang: Was ist der Unterschied zwischen einem Espresso und einem Filterkaffee? Lies die Antwort gleich hier auf unserer Website.
Kaffeeanbau
Was ist der Unterschied zwischen Arabica- und Robusta-Kaffee?
Robusta enthält mehr Koffein; daher ist er weniger empfindlich und besser gegen Krankheiten geschützt: Koffein ist Insektizid, mit dem sich die Kaffeepflanze vor Schädlingen und Bakterien schützt. Wir haben nur 100% Arabica-Kaffee bei 19grams. Koffein ist bitter, deswegen sind Robusta-Kaffees oftmals nicht besonders ausgewogen – sie sind viel bitterer als jeder Arabica-Kaffee.
Welche Auswirkungen hat der Boden/Terroir auf den Kaffee?
Ein gutes Beispiel dafür ist die Sorte Geisha (oder Gesha). Diese ursprünglich in Afrika angebaute Sorte wurde nach Costa Rica importiert und erfolgreich angebaut, als die Kaffeebauern in Costa Rica unter der Plage des Kaffeeblattrostes litten. Sie stellten fest, dass diese Sorte nicht unter dieser Krankheit litt, aber sie hat einen geringen Ertrag, und das Terroir verleiht der Pflanze einen einzigartigen Geschmack. Die Geisha-Samen wurden nach Panama gebracht, wo die Geisha-Kaffees dank Don Pachi die begehrteste Kaffeesorte werden würden, da sie unglaublich komplexe und ausgewogene Geschmacksprofile mit fruchtigen und blumigen Noten in der Tasse entwickelt. Einen Geisha-Kaffee findet ihr in unserem Adventskalender!
Was ist Terroir?
Terroir beschreibt die Umgebung, in der Kaffee angebaut wird. Zum Terroir gehören auch Boden und Mikroklima.
Düngen die Kaffeebauern den Boden?
Ja, das tun sie, denn die Pflanze braucht Nährstoffe. Deshalb düngen sie den Boden. Das heisst nicht chemisch, sondern auch mit organischen Düngern.
Bio und organisch werden in der EU unterschiedlich definiert. Bio ist der organischen Düngung überlegen, da sie sich darauf konzentriert, der Natur etwas zurückzugeben.
Warum haben wir keine Bio-Zertifikate für unsere Kaffees?
Bio oder organisch liefert kein Produkt von besserer Qualität. Es ist nur für den Verbraucher leichter zugänglich, sich für ein Produkt mit bestimmten Eigenschaften oder unter bestimmten Bedingungen angebaut zu entscheiden. Zertifikate sind oft teuer, und der Landwirt kann sich diese Zertifikate nicht leisten.
Warum ist die Höhe für den Kaffeeanbau entscheidend?
Höhere Höhenlagen verlangsamen den Reifeprozess des Zuckers, was zu einem reicheren Geschmacksprofil / höheren Säuregehalt führt.
Was bedeuten die verschiedenen Verarbeitungsmethoden?
Nach der Ernte werden die Kirschen in der Regel geerntet und verarbeitet, um sie nicht nur für die Lagerung und den Export vorzubereiten, sondern die Verarbeitungsmethode hat auch einen dramatischen Einfluss auf die Tasse, die Sie trinken.
Die gebräuchlichsten Verarbeitungsmethoden sind der Natural Process, der Honey Process und der Washed Process.
Natürliche Verarbeitung (natural) bedeutet, dass die Bohnen sonnengetrocknet oder im Schatten von Bäumen (oder etwas Sonnenschutz) getrocknet werden, dann zur Erholung in einem Lagerhaus liegen bleiben und schließlich geschält und für den Export vorbereitet werden.
Während des Honeyprocess werden die Kaffeekirschen mechanisch zerkleinert, wobei nur eine dünne Schicht des Fruchtfleisches auf der Bohne verbleibt. Dann trocknen die Bohnen in der Sonne. Aufgrund der Pergamentüberreste werden sie sehr klebrig sein, aber dieser Prozess erhöht die Süße der Kaffeebohnen. Der Name Honigprozess kommt von dem klebrigen Schleim der Bohnen, der sehr süß ist; eigentlich ist bei dieser Verarbeitungsmethode kein Honig im Spiel.
Schließlich ist das Waschen eine der gebräuchlichsten Techniken; es ist sehr beliebt, da es zu einem großen Säuregehalt und geschmacklich sauberen Tassen führt.
Es gibt viele andere Möglichkeiten, wie Kaffeekirschen verarbeitet werden können. Häufig können sie von Betrieb zu Betrieb variieren, da sie stark vom Landwirt selbst und seiner Experimentierfreudigkeit abhängt.
In den letzten Jahren hat es viele Experimente gegeben, da die Produzenten/Bauern mehr Verantwortung während des Prozesses von der Ernte bis zur Tasse übernehmen. Dies trägt nicht nur zur Verbesserung der Qualität des Kaffees bei, sondern vor allem auch zu seinem Geschmack.
WETTBEWERBE FÜR GRÜNEN KAFFEE
Was ist der Cup of Excellence?
Der COE ist der prestigeträchtigste Wettbewerb und die bedeutendste Auktion für hochwertige Kaffeesorten. COE-Kaffees werden in der Branche für Spezialkaffee in einem Umfang geprüft, der in der Branche für Spezialkaffee seinesgleichen sucht. Jedes Jahr werden Tausende von Kaffeesorten zur Prüfung eingereicht. Die Gewinnerkaffees werden in weltweiten Online-Auktionen zu Premiumpreisen verkauft, wobei der Großteil der Auktionserlöse an die Bauern geht.
#UPCYCLING
Wie könnt ihr die Adventskalenderdosen nach der Adventszeit verwenden?
Wir haben in den Sozialen Medien upcycling Tipps gesammelt – ihr könnt die Dosen wieder verwenden um…
– kleine Pflanzen darin zu pflanzen.
– Trockenfrüchte oder Nüsse lagern.
– Kaffee darin aufzubewahren.
– sie mit Wachs aufzufüllen, und eine kleine Kerze (oder 24) herzustellen.
– Kräuter oder Gewürze aufbewahren.
– Streusel zum Backen aufbewahren.
– Socken hineinlegen und als Weihnachtsgeschenke verschenken.
– sie für andere kleine Geschenke verwenden.
– lose Schrauben und Ersatzteile aufbewahren.
– euren eigenen Adventskalender zu basteln!
– Rasseln zu basteln – füllt die Dosen mit verschiedenen Materialien und lasst eure Kinder darauf los
– benute sie für ein Gesichtspeeling, das du mit deinem Kaffeesatz gemacht hast – Rezept folgt!
Was kann ich mit dem Kaffeesatzresten machen?
Mach daraus eine belebende Gesichtsmaske oder ein Körperpeeling!
Gesichtsmaske:
1/4 Tasse sehr fein gemahlener Kaffee
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Kokosnussöl
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Teelöffel Zimt gegen Akne
Körperpeeling:
1/2 Tasse sehr fein gemahlener Kaffee
1/4 Tasse roher brauner Zucker
3 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Vanille-Extrakt
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat aufbewahren.
Als natürlicher Düngen verwenden
Mische den Kaffeesatz mit der Erde, die du in einem Pflanzengeschäft kaufen kannst. Einfach die Pflanze damit im Topf pflanzen und du wirst sehen, wie gut sie wachsen werden!