Einen Espresso richtig zubereiten
Für die Zubereitung eines guten Espressos kommt es auf das richtige Verhältnis von Espressomenge und Extraktionszeit an. Ein guter, frisch gerösteter Espresso, der richtige Mahlgrad, die richtige Brühtemperatur und perfektes tampen natürlich vorausgesetzt.
Zunächst sollte man sich klar darüber werden, welche geschmacklichen Besonderheiten des Espressos man herausarbeiten möchte. Eine kurze Extraktionszeit betont die Säurelinien, ein mittlere bringt die Süße hervor, eine lange betont hingegen die Bitterkeit.
Ein Espresso der aus einem Kaffee der als Espresso geröstet wurde, zubereitet wird, läuft meist zwischen 20 und 40 Sekunden.
Unsere Head Barista Kim entwickelt für unsere Cafés für jeden neuen Espresso ein eigenes Rezept. Diese Rezepte können nicht 1:1 an einer Maschine zuhause umgesetzt werden, da wir mit einer sehr hochwertigen Gastro La Marzocco Siebträgermaschine arbeiten. Das Rezept soll nur eine Idee geben, an welchen Punkten man den Espresso zuhause verbessern könnte.
Unsere Maschine hat 9bar und wir haben eine Brühtemperatur von 92 Grad eingestellt. Brühtemperaturen über 96Grad machen den Kaffee bitter unter 92 Grad können die Aromen nicht perfekt herausgefiltert werden.
Unsere Siebe können 18g Espressopulver aufnehmen, daher wurde hierfür das Rezept mit unserem TANSANIA Machare Estate Espresso ermittelt:
Rezept Tansania Machare Espresso:
18g gemahlener Espresso
30 Sekunden Extraktionszeit ergibt
42g fertigen Espresso
Es handelt sich bei dem Espresso um einen washed Kaffee, dessen Süße und feine florale Aromen mit diesem Rezept betont werden sollen.
Das Verhältnis zwischen der Menge des extrahierten Espressos und dem gemahlenen Espresso wird als Brew ratio (Brühverhältnis) bezeichnet. Es ist ein guter Weg sich bei hochwertigem Arabica Espresso von einem Brühverhältnis von 1:2 an sein persönlich bestes Ergebnis heranzuarbeiten.
Probiere Dich aus mit unserem TANSANIA Machare Estate Espresso hier