Wann hast du bei Tres Cabezas angefangen zu arbeiten und was ist dort genau Deine Aufgabe?
Ich bin seit September 2016 bei Tres Cabezas. Ich trainiere unsere Baristas an allen drei Standorten im 19grams in Kreuzberg, im 19grams Chaussee in Mitte und im Tres Cabezas in Friedrichshain und arbeite auch selbst dort als Barista.
Du bist tschechische Meisterin im Filterkaffeebrühen 2016 geworden. Wie wird man eine solche nationale Meisterin?
Als ich an den Meisterschaften teilnahm, hatte ich große Unterstützung von meinem früheren Arbeitgeber, ich trainierte nach der Arbeit und an meinen freien Tagen. Ich probierte eine Vielzahl von Kaffees mit verschiedensten Rezepten und verschiedenen Röstungen. Ich übte und übte, was bedeutete sie immer wieder und wieder zu brühen.
Man muss an seiner Wettkampfroutine arbeiten, dass heißt am Brühablauf und an der Präsentation, sprich der richtigen Kaffeesprache. Die richtige Zubereitung ist genauso wichtig wie die richtige Präsentation. Es ist gut zu wissen worauf es den Wettkampfrichtern ankommt und eine stimmige, ehrliche und leidenschaftliche Präsentation zu entwickeln.
Wann und wie hast Du Deine Leidenschaft für Kaffee und dessen Zubereitung entdeckt?
Ich habe schon immer in der Gastronomie gearbeitet, meistens in Cafés, aber auch in Bars und Restaurants, ich mochte den Kundenservice. Mein Freund, der zweimalige tschechische Barista-Meister Adam Neubauer weckte meine Leidenschaft für Spezialitäten Kaffee. Er empfahl mir einige Bücher, … seither habe nur ich mit hochwertigem Kaffee gearbeitet.
Wie trinkst Du persönlich Deinen Kaffee?
Ich bevorzuge meinen Kaffee schwarz in einem Glas oder meinem Lieblingsbecher. Manchmal trinke ich unterwegs morgens auch einen milchhaltigen Kaffee, aber, wenn ich von zu Hause aus arbeite, brühe ich immer eine große Karaffe Filterkaffee. Das ist für mich der beste Start in den Tag.
Kannst Du uns Dein Lieblingskaffee-Rezept verraten?
Ich habe nicht wirklich ein Lieblingsrezept. Ich mag es verschiedene Kaffees zu verkosten und experimentiere dann gern etwas herum, um das richtige Rezept und die beste Zubereitungsmethode zu finden. Meine Lieblings-Brüh-Methode ist derzeit unter anderem Brühen mittels eines Kalita-wave Handfilters.
Welches ist derzeit Dein Lieblings Kaffee von den sortenreinen Tres Cabezas Kaffees? Welches Rezept würdest Du für diesen Kaffee empfehlen?
Mein derzeitiger Lieblingskaffee von Tres Cabezas ist der Pacamara Honey aus El Salvador. Diesen bereite ich auch mit einem Kalita Filter zu. Mein Rezept dafür findet ihr hier: Pacamara Kaffee honey processed Filterkaffeezubereitung.